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地方风味：无锡小笼包
发布时间:
2024-05-11 15:51
小笼汤包起源于清代道光年间，盛行于上海、南京、芜湖、无锡等地。传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南，后逐渐成型，具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。
无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是江苏无锡汉族传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄(注传统无锡小笼馒头做法中，馒头皮不发酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼劲)、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的"蟹粉小笼"，食时鲜美可口。
馅：汤包的灵魂就在那一口汤，而这口汤的秘诀就是皮冻，用料、比例都是独家机密，绝不外传，因此你常见在明档中现包，却几乎不会有人在明档中调馅儿。快到秋季蟹肥膏满时，很多人就开始惦记蟹黄汤包了，汤多肉嫩，蟹黄味道十足。是另一种绝妙的享受。
包：汤包讲究现包，在褶上也很有讲究，判断师傅手艺的直观标准就是褶子数。一般要求小笼包是不能少于14个褶，好的能有20个褶左右，手艺娴熟的老师傅平均每人每分大约可包8到10个，每天能包3500个小笼包。
蒸：包好的汤包放到笼屉里摞起来，一起蒸制。臂力惊人的师傅将几近十层高的蒸笼拿上拿下，手脚麻利，靠近火的下层先蒸熟了，师傅端走，高度一层层降下来，再将新的摞上去，周而复始，这就是市井生活的魅力。
食：小笼一定要在店里现吃，拿下来的笼屉直接端上桌，热气腾腾，吃的时候要配上醋碟。轻轻将汤包放在勺子上，咬一个小口，把汤汁倒出来，喝完后，将包子在醋碟中滚一圈，这一口，心满意足。